Verduras                                                                                                        

Allioli 

Ingredientes	Preparación
1 yema de huevo 3 dientes de ajo Sal                            1 taza  de aceite	Pelar los ajos y machacar en el almirez con la sal. Unirles las yemas y remover despacio hasta unirlo. Una vez unido, dejar caer poco a poco el aceite e ir removiendo, siempre en el mismo sentido, hasta conseguir el espesor que se desee. Se puede aromatizar el aceite con romero y especias al gusto.

Tumbet

Ingredientes

Preparación

3 berenjenas 4 pimientos verdes 4 patatas medianas 1 kilo de tomates maduros 4 dientes de ajo 3 tazas de aceite Sal

Cortar las berenjenas en rodajas y dejar con sal en un escurridor durante 1 hora. Lavar los pimientos y romper a trozos. Pelar los tomates, ajos y picar ambos muy menudos y por separado. Pelar patatas y cortar a rodajas algo gruesas. Freír las patatas con sal y colocarlas en una cazuela cubriendo todo el fondo. Freír las berenjenas, escurrir el aceite y colocar sobre las patatas. Freír los pimientos a fuego lento para que no se abrasen y poner sobre las berenjenas con el aceite escurrido. Poner en una sartén una taza de aceite y dorar los ajos sin que se quemen. Una vez dorados añadir el tomate y remover hasta que se convierta en una salsa espesa. Una vez conseguida, pasar la salsa por un chino y cubrir con ella las verduras fritas.

Pescados y mariscos                                                                                                        

Sopa de rape               

Ingredientes

Preparación

1 kilo de rape 1 cebolla  3 dientes de ajo Perejil 2 tomates maduros Laurel                                 50 gramos de almendras fritas 1 taza de aceite de oliva Azafrán                               Sal y pimienta

Limpiar el rape. Reservar el hígado y ponerlo a cocer con el rape en agua fría, sal, perejil, laurel y unas gotas de aceite. Una vez cocido limpiar de espinas. El hígado se mete en el almirez con un poco de perejil y los ajos pelados. Pelar la cebolla y los tomates. Calentar aceite en una olla de barro y rehogar la cebolla. Una vez blandita unirle el tomate hasta que este frito. Regar la fritura con el caldo de rape colado y dejar hervir 5 minutos con unas hebras de azafrán. Añadir el hígado machacado y el rape. Servir con sopas de pan.

Borrida de raya

Ingredientes

Preparación

1,5 kilos de raya limpia ½ kilo de patata Perejil Hierva buena Azafrán ½ tacita de aceite de oliva Pimienta                                  Canela 2 huevos 150 gramos de almendras 1 cabeza de ajos Miga de una rebanada de pan El zumo de 2 limones Sal

Lavar la raya, cortarla en trozos grandes y adobar con sal y el zumo de limón. Dejar en adobo durante 1 hora. Pelar las patatas y cortar a lo largo en dos. Sacar la raya del adobo y lavar con agua fría. Meter en una cacerola con agua y sal y dar un hervor. Cocer las patatas con agua, sal y azafrán. Reservar el agua de las patatas. Una vez que estén hervidas, poner las patatas en una cazuela de barro con los trozos de raya encima. Pelar los ajos y poner en el almirez. Freír las almendras y machacar junto con el perejil, el pan y la hierba buena. Batir los huevos y unirlos a la mezcla. Después añadir un cucharón de agua de las patatas y poner en la cazuela agregando pimienta, sal y una pizca de canela. Dejar que hierva sin que se pegue y servir.

Carnes y guisos                                                                                                                    

Guisat de peix

Ingredientes

Preparación

1 kilo de pescado de sopa (rata, roja, gallo…)                   ½ Kilo de rape ½ Kilo de patatas       1 pimiento            4 dientes de ajo 2 tomates maduros    Perejil fresco 1 ñora Un par de hilitos de hinojo fresco ½  taza de aceite de oliva 5 tazas de arroz Sal y pimienta

Pelar las patatas y cortar por la mitad. Limpiar el pescado reservando higadillos, huevas y lechas. Meter todo en una cacerola con agua y sal y cocer. Una vez hervido todo se sacara del agua y se servirá en una bandeja con allioli por encima del pescado y las patatas. Pelar los tomates, dos ajos, el perejil y el hinojo y picar menudo. Cortar el pimiento en dados. Poner aceite en una cazuela de barro plana con la ñora y dos ajos sin pelar. Dorar los ajos y la ñora y poner en el almirez. Meter el pimiento en la cazuela y rehogar. Cuando este a mitad de cocción unirle el tomate y los ajos, un poco de perejil y dar vueltas hasta que este frito y jugoso. Ahora poner el arroz y rehogar un poco, regar con dos tacitas del caldo del pescado hirviendo y dejar cocer, al principio con fuego fuerte y diez minutos después a fuego lento. Salpimentar. Moler la ñora sin semillas en el almirez, los ajos sin la piel, un poco de perejil e hinojo. Una vez molido, añadir una taza de caldo y regar con esta mezcla el arroz en el momento de apartarlo del fuego.